|
|
Rascasse A La Portugaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 roodbaarsfilets van 150 gr.
Peper, zout
100 gr. boter
Voor de saus:
3 fijngesneden sjalotten
2 dl. droge witte wijn
1 dessertlepel witte wijn azijn
1/2 glas jus d′orange
1/4 liter room
2 grote uien
1/2 glas grenadine
1/2 blikje tomaten puree
50 gr. boter
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotten met de witte wijn, de azijn en de jus d′orange inkoken tot bijna alle vocht verdampt is; de room toevoegen en verder inkoken op een zacht vuur. Hierna de saus zeven.
De uien in dunne ringen snijden en zacht stoven in 50 gr. boter, tenslotte de grenadine en de tomatenpuree toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
De roodbaarsfilets kruiden met peper en zout en dompelen in de gesmolten boter, hierna op een bakplaat leggen en ca. 8 min. laten garen in een voorverwarmde oven van 200C
De vis in het midden van een warm bord op de uiencompote leggen en er een lepel van de saus over gieten, strooi er wat fijngesneden bieslook over.
|
|
|